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如果紅茶 冰淇淋 / 2人份冰淇淋的製作方式

本食譜不需要冰淇淋機

 

░ 材料

  1. 如果紅茶10g (磨成粉)
  2. 蛋黃三顆
  3. 鮮奶油125g (分為60g與65g)
  4. 全脂鮮奶125g
  5. 有機蔗糖50g

 

░ 步驟

  1. 先將糖50g與蛋黃三顆攪拌均勻,放著備用。
  2. 取一單柄鍋放入125g牛奶和60g鮮奶油,小火煮到鍋邊冒小泡泡,不可以煮到沸騰。(參考溫度70度)
  3. 加入10g磨成粉的如果紅茶,持續攪拌至茶香出現,熄火。
  4. 加入剩下的65g鮮奶油拌勻。
  5. 將上述【步驟2到步驟4】煮好的奶茶,倒入步驟1拌好糖的蛋黃糊裡攪拌均勻至糖融化。
  6. 將【步驟5】拌好的所有液體倒回單柄鍋裡用小火加熱,加熱的過程要一直攪拌,避免鍋底燒焦,直到液體變得較為濃稠(液體可沾在攪拌匙上且用手在匙上畫線也不會重新合上的稠度),熄火。(參考溫度75度至80度,以不結塊為準)
  7. 待降溫之後,倒入攪拌器適用的鋼盆,蓋上保鮮膜後,放入冷藏室2.5小時。
  8. 取出冷藏室的鋼盆,用攪拌器微微打發。(用最低速,打1至2分鐘)
  9. 蓋上保鮮膜後,放入冷凍庫1到1.5小時。凍到鍋邊液體超微變硬,而正中間仍是糊狀。
  10. 再次使用攪拌器低速拌勻即可。
  11. 然後倒入可密封冷凍的容器裡,放冷凍庫8小時便完成了。
  12. 要吃冰淇淋的時候,取出放在常溫五分鐘,就可以挖出柔軟漂亮的冰淇淋球了!

 

░ 小撇步

  1. 奶製品不可煮沸,避免沾鍋且產生奶腥味。
  2. 蛋黃65度以上會開始凝固,【步驟2至步驟6】火力要小,耐心攪拌。
  3. 保鮮膜直接輕蓋在液體上,可減少冰晶產生。

► 如果紅茶 冷泡茶 製作方式