習茶的目標
前幾日，學生寫信來，說她在自己粉絲頁分享上茶課的心得時，被一個人糾正了她寫金駿眉的香氣結構。
 
這班學生跟了我快兩年了。那堂課，茶課內容的是正山小種紅茶（紅茶的祖地）；一路喝了大赤干、小赤干、銀駿眉、以及昂貴的金駿眉。當天大家的狀況很棒，每一款茶都表現出了細緻的香氣與層次，每個人都精準地呈現了當天所有茶樣應該有的風景。
 
學生記載了當日最令大家難忘的金駿眉，有著迷人的玫瑰香氣。被對方糾正，說金駿眉應該是金盞花與紅花的味道。我溫柔地回應她，你寫得沒錯喔，我這泡金駿眉當天你們確實表現出了玫瑰香，要對自己的嗅覺有自信，用自己的嗅覺資料庫去描述你們所喝到的茶，這樣你的受眾才能更加感同身受。
 
打從一開始決定開班授課，就已經給自己立定了目標，每堂課都親自撰寫講義，從茶的歷史開始講解並且讓學生實際地沖泡與品飲。理解茶人選茶的指標，以及茶藝與茶儀對茶的影響。我不是要所有學生都能成為評鑑師，但我們可以在茶課裡理解評鑑師給好茶的定義，要知道，評鑑師也是人，一樣有個人喜好，而且在評鑑特等茶的時候，沖泡方式是以最能表現茶缺點的方式呈現，事實上那是非常辛苦的過程，因為評鑑是在選擇一種缺點最少的茶（所以要被許多可怕的茶湯荼毒）。
 
學習茶藝初階段的目標，是要將每種好茶表現的詡詡如生、恰如其分。習茶的初步過程必然會受過去的喜好所囿，但這都沒什麼，見山是山本來就是一種必經的歷程，重點是我們能不能在習茶時，看到自己的自卑與不足，放下自傲然後進步，發現其實自己不是一定不喜歡什麼，只是沒喝過好喝的，所以畫地自限。
 
每堂課，我都根據自己的茶單製作茶課的甜點，希望茶能更貼近生活，將茶與甜點搭配，互相加乘，了解液態與固態香氣彼此加乘是怎樣的邏輯。偶爾說說法式甜點的故事，也講講所有茶具的燒製以及鑑賞的標準。
 
我們體驗採茶的過程，但不是期許自己成為一個茶農，而是當你對每一片茶葉有了情感，就會產生一種連結，明白自己與別人選茶的標準，那標準不是我說了算，而是你自己的感受加上飲食習慣而轉化出來的一套自信。
所以習茶的目的，不是要變成一個僵固而且只懂得天花亂墜唬人的人。而是學習選茶、泡茶與飲茶的自信，把自己生活的嗅覺味覺想像力全力發揮，用身體和所有感官去感受，用你的方式記錄它。練習將心胸開放，試著欣賞世界的一切，發現自己的不足，然後屏除習氣，理解市場普遍選茶的標準，也以充分溫柔的心去感受茶人想傳達的心智以及市場上商品化的茶。
 
茶在不同的採摘時刻（差一天就天差地遠），與製茶師對茶的細膩製作會呈現出不同的風味。請相信你所喝到的味道，別人的挑戰不重要，老師我從來都不在意你們怎樣描寫茶滋味，因為每個人的資料庫皆不同，從你們大方地分享中，我也練習理解一般人的嗅覺資料庫，教學相長，真心感謝老天爺把你們帶進我的生活，讓我練習屏除所知障，然後對某些有定見的茶樣全然改觀。每個學生都是我生命裡不可思議的存在，所以每堂課我都會習慣仔細記錄這些感動。
 
說真的，我不是好戰份子，要筆戰，我一定也不會輸。但嗅覺與味覺本來就是與個人感受相關的主觀意識，要挑戰，說真的，那就來鬥茶吧，你可能也不知道紅花有多種味道（光是藏紅花和番紅花就差超多的），我每天都在摸這些合香原料的呀（所以挑戰者到底在公殺洨），不要欺負茶界的初學者（我的學生）！
 
總而言之，我是想告訴所有習茶的學生，你們很棒，真的。習茶的目的在於鍛鍊心性與自信，真正自信的人才懂得謙卑。